填空题
肉的持水性是指肉在施加任何力量是能牢固地（）或（）的能力。
保持自身水分；加入水分
填空题 动物性原料提供的营养素为：蛋白质，（）。
填空题 肉中的水分以（）、（）、（）的形式存在。
填空题 （）的含量决定了肉色的深浅，并为肌原纤维的收缩和舒张提供能量。
