问答题
酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
（1）疏松曲料便于降温 （2）调节品温 （3）供给米曲霉旺盛繁殖所需的氧气
问答题 酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其作用是什么？
问答题 酱油酿造工艺中，蛋白质原料润水的目的？
问答题 酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
