判断题 直酥是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面。

判断题 半暗酥的坯皮一部分呈现明酥层，另一部分为暗酥。

判断题 擘酥开酥时，蛋水面和黄油酥的软硬度可不一致。