判断题 擘酥开酥时，蛋水面和黄油酥的软硬度可不一致。

判断题 酥槌又叫通心槌、走槌、酥棍等。

判断题 调制水油面面坯时，先加水后加油或先加油后加水，均不会影响面粉、水和油脂结合。