单项选择题
炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。
A.增加、提高B.减少、降低C.增加、降低D.减少、提高
多项选择题 虾饺制品出笼后再现爆裂的原因是（）。
多项选择题 煮芡工艺的注意事项有（）。
多项选择题 面筋是影响面粉调制面团工艺性能和制品品质的最重要的成分，而起着决定性作用的是（）。
