多项选择题
面筋是影响面粉调制面团工艺性能和制品品质的最重要的成分，而起着决定性作用的是（）。
A.全麦蛋白B.麦胶蛋白C.麦精蛋白D.麦谷蛋白E.麦秆蛋白
多项选择题 面包香气的主要成分是（）。
多项选择题 蛋泡面坯工艺中陈旧蛋比新鲜蛋起泡性差的原因是（）。
多项选择题 灌汤包蒸制过火成品会（）。
