多项选择题
蛋泡面坯工艺中陈旧蛋比新鲜蛋起泡性差的原因是()。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少B.表面张力降低C.黏度下降
多项选择题 灌汤包蒸制过火成品会()。
单项选择题 烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用()的方法烤制。
单项选择题 为保证层酥制品的完整和色泽统一,生坯的摆放间距应()。