多项选择题 蛋泡面坯工艺中陈旧蛋比新鲜蛋起泡性差的原因是（）。

多项选择题 灌汤包蒸制过火成品会（）。

单项选择题 烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。