判断题 切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。

判断题 用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。

单项选择题 制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。