判断题 肥腻味较重的食物加入少量的咸甜味可以降低肥腻的感觉。

判断题 食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

判断题 熬制菜肴习惯上，勾芡浓汁。