问答题
肌肉中的蛋白质分为哪几大类，各有什么特性？
1、肌原纤维蛋白质：主要包括肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和2～3种调节性结构蛋白质。①肌球蛋白：是粗丝的主要成分，构成......
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问答题 从宏观角度来看，肌肉是如何构成的？
问答题 结合所学肉制品加工知识，试述山西过油肉吃起来比较嫩的原因？
问答题 试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？
