问答题
简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。
变形性；表观脂肪指数、晶形及融化温度范围。
问答题 简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
问答题 简述食品化学学科的发展趋势。
填空题 导致蛋白质变性的化学因素包括（）、（）、（）等。
