填空题
小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。
海藻酸钠；魔芋精粉；葡萄糖酸内酯
问答题 小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？
问答题 何谓活性小麦面筋？
问答题 玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
