单项选择题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

单项选择题 制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。

单项选择题 干果馅料的工艺方法有（）和加热法。