单项选择题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

单项选择题 推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

单项选择题 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。