判断题 大部分乳化剂都是表面活性剂。

判断题 要将一种液体以液珠的形式分散到另一种液体中，从而形成稳定的乳状液，往往比较困难。若要形成稳定的乳状液，往往要加入第三种物质，这种能促使乳状液形成并稳定存在的物质叫做乳化剂。

多项选择题 食品加工中常用的乳化剂有（）。