单项选择题
()是将原料铺成整齐的瓦楞形,再切成丝的方法。
A.卷切式 B.铺切式 C.叠切式 D.斜切式
单项选择题 泡发广肚既可()又可油发。
单项选择题 ()是将原料卷成柱形,再切成丝,适用于薄而韧的大张原料的加工。
单项选择题 清炸法的技法特点是()热油复炸。