判断题 老化是在低温下物理上成熟的过程，亦称为成熟或熟化。

判断题 酸奶生产时，乳经杀菌后应立即降至45℃以下，以便接种发酵剂。

判断题 雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。