单项选择题 暗酥起酥要均匀，皮不宜擀得（），以免造成酥层混乱，影响胀发。

单项选择题 和油酥面是将面粉和猪油拌和在一起，滚成团，用双手的掌跟一层一层地（）推擦，擦成一堆后，再滚到后面摊成团，如此反复操作，直到擦透为止。

单项选择题 层酥面团是由水油面和干油酥这两块性质不同的面团经过（）等工序开酥制成的具有酥软层次结构的酥性面团。