单项选择题 和油酥面是将面粉和猪油拌和在一起，滚成团，用双手的掌跟一层一层地（）推擦，擦成一堆后，再滚到后面摊成团，如此反复操作，直到擦透为止。

单项选择题 层酥面团是由水油面和干油酥这两块性质不同的面团经过（）等工序开酥制成的具有酥软层次结构的酥性面团。

单项选择题 面点在用水油煎法操作时，先将少量油脂加入锅内，然后放入生坯，先煎（），再放入水，盖上锅盖，使生坯成熟。