单项选择题 纯碱在遇到酸性的面团中能加速面粉蛋白质的（）。

单项选择题 红曲色素与焦糖的用量标准为（）。

单项选择题 （）在制品中，改良面团的性能，促进面团中油和水的乳化状态。