单项选择题 蛋清的（）是制作蜂窝状组织结构、松软蛋糕制品的基础。

单项选择题 蛋黄具有良好的（），因其含磷脂等成分，使油和水很好地融合在一起，是一种理想的（）。

单项选择题 煎制时要掌握好火候与油温，一般（）为宜。