判断题 烤制芝麻酱糖火烧面火高于底火，目的是使表面色泽加深。

单项选择题 将两条面条叠在—起，用刀背压—下，目的是使两条面中间相连，成（）生坯。

单项选择题 制作“蟹壳黄”的馅心不可太硬、太稀，否则在（）成型时容易硌破或拱破皮坯。