问答题
啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
（1）双乙酰的形成：主要是发酵时酵母的代谢过程生成了α-乙酰乳酸（双酰的前体物质）极易经非酶氧化生成双乙酰。......
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问答题 如何评价一株啤酒酵母菌种的质量优劣？
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