单项选择题
制作肉质馅料时，在盐的高渗透力下，馅料的蛋白胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
A.爽滑B.嫩滑C.爽脆D.软滑
判断题 薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸。
判断题 盐可使面坯增强筋力，劲大。
判断题 当人们看到红色，可联想到热情、危险、活力等等。
