问答题
简述酱油加热的目的？
（1）灭菌； （2）调整香气和风味； （3）增加色泽； （4）除去悬浮物； （5）破坏酶，使酱油质量稳定
问答题 酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
问答题 酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
问答题 酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其作用是什么？
