单项选择题
鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
A、对比 B、消杀 C、转化 D、变味
单项选择题 制作清汤的火候要求是（）。
单项选择题 从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
单项选择题 鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
