单项选择题
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
A.码味 B.上浆 C.拍粉 D.切配
单项选择题 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
单项选择题 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
单项选择题 汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
