问答题
在论述合理热杀菌条件概念的基础上说明确定合理杀菌条件方法。
正确合理的热杀菌条件应该是既能杀灭不符合要求的微生物，并使酶失活，又能最大限度地保持食品原有的品质。方法：通过......
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问答题 试述传热曲线的概念及其类型。
问答题 如何用Bigelow法推算杀菌时间？
问答题 简要说明BALL法推算热杀菌时间的基本步骤。
