单项选择题 蛋白对热极为敏感，受热后气凝结变性，下列哪项符合蛋及蛋制品的工艺性能？（）

单项选择题 具有作为传热介质的作用，形成油炸制品特色这一工艺性能的原料是（）。

单项选择题 烤箱分为加热室和烤室两部分，加热器上方设有风机，以强制气流循环是属于哪一类烤箱？（）