判断题
酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。()
错误
判断题 采用清茬法，原料只进行1次清蒸，1次发酵，因此操作简便，易于掌握和控制。()
判断题 使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()
判断题 曲心的出酒率比外层低，曲心酿出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。()
