判断题 肉制品中使用磷酸盐可以改善产品风味，降低成品率。

判断题 肉的柔软性取决于动物的种类、年龄、性别，以及肌肉组织中结缔组织的数量和结构形态。

判断题 冷却肉就是经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0~4℃）而不冻结状态的肉。