单项选择题 调制热水面的烫面前要将火关小，一般不灭火，目的是保证面坯（），而保持大火状态会使锅底烧糊。

单项选择题 调制水晶馅的（）步骤时要先铺一层白糖，摆上一层板油，再撒一层白糖，用面杖稍加擀压，使油脂的两面都嵌进一层白糖。

单项选择题 化学膨松面坯直到生坯内化学膨松剂分解完毕，生坯才开始（），直至面坯完全成熟。