单项选择题 炸制食物时，在原料外面裹一层（），可以防止蛋白质的过度变性，减少营养素损失。

单项选择题 蒸煎法一般是先将制品蒸制（），待其晾凉后，煎至两面上色，使成品增加香味。

单项选择题 腊味萝卜糕的熟制采用的是（）。