单项选择题 烹饪原料上浆后加入适量油脂的作用是（）

单项选择题 盐在上浆中的主要作用是（）

单项选择题 烧鹅掌制作时，鹅掌需加水炖至（）时取出，取出后放少许（）加鸭汤浸泡1小时左右，后与笋和火腿等材料一起蒸（）分钟。