单项选择题 60℃以上的热水，使（）又使淀粉膨胀和糊化，大量吸水并和水结合成面团。

单项选择题 水温升至60℃以上时，淀粉不但膨胀同时也进入了（）阶段。

单项选择题 （）指含有酵母的面头，也称老肥，老面。