单项选择题
水温升至60℃以上时,淀粉不但膨胀同时也进入了()阶段。
A.黏性B.变性C.糊化D.硬化
单项选择题 ()指含有酵母的面头,也称老肥,老面。
单项选择题 豆沙包成型擀皮时要求中间稍厚边缘()
单项选择题 “搅面馅饼”要求馅心()而不带水分。