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单项选择题
生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。
A.水
B.碱
C.淀粉酶
D.油 -
单项选择题
通常面点烘烤的炉温为（）。
A.200-230°
B.150~180°
C.160~190°
D.230-260° -
单项选择题
加水烙是在干烙的基础上加水，但加水时要先加在金属锅温度（）的地方。
A.最高
B.最低
C.适中
D.无特殊要求
