相关考题
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多项选择题
食品香气的控制因素包括（）
A.原料的选择
B.加工工艺
C.贮藏条件
D.包装方式
E.食品添加剂 -
多项选择题
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
A.多酚的自动氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗坏血酸的褐变
D.美拉德反应
E.焦糖化反应 -
多项选择题
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
A.异亮氨酸
B.缬氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸
