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多项选择题
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
A.多酚的自动氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗坏血酸的褐变
D.美拉德反应
E.焦糖化反应 -
多项选择题
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
A.异亮氨酸
B.缬氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸 -
多项选择题
食品中哪些作用能促进香气形成（）
A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高温作用
D.发酵作用
E.食物调香
