多项选择题
（）是正确的整鱼分让的描述。
A.先剔除鱼骨
B.鱼身上的其他配料拨到一边，用餐刀顺脊骨或鱼中线划开，将鱼肉分开
C.剔除鱼骨后，再将鱼骨恢复原样，浇上原汁
D.不要将鱼肉碰碎，要尽量保持鱼的原形
E.如鱼块带鳞，要将带鳞部分紧贴餐碟，鱼肉朝上
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多项选择题
我们可以从（）方面去鉴定葡萄酒的品质。
A.外观
B.酒标
C.条码
D.酒帽
E.瓶塞 -
多项选择题
衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比描述正确的是（）。
A.蛋白质10%～15%，碳水化合物55%～65%
B.脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%
C.脂肪10%～20%，碳水化合物55%～65%
D.碳水化合物55%～65%，蛋白质30%～45%
E.蛋白质10%～15%，脂肪20%～30% -
单项选择题
厨房沟通与餐厅沟通包厢就餐客人就餐需求，首先应获取的是（）信息。
A.就餐目的
B.顾客性格
C.结算方式
D.就餐标准
