问答题
简答题
食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响？
【参考答案】
1.微生物的耐热性在中性或接近中性的环境中最强，而偏酸性或偏碱性的条件都会降低微生物的耐热性，且以酸性条件的影响最为显著......
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