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问答题

简答题

干制(燥)过程食品品质发生了哪些变化?

    【参考答案】

    物理变化
    1.表面硬化:表面硬化是食品物料收缩和封闭的一种特殊现象,食品表面呈现干燥而内部仍软湿。
    ......

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