单项选择题
用和面机和面时，在投入面粉后，水要在机器运转中适量的次性徐徐加入缸内，一般需要（）的时间，即可成面团。
A.4~8分钟
B.6~10分钟
C.8~12分钟
D.10~14分钟
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单项选择题
和面机主要用于拌和各种粉料，形式有（）等。
A.电动式、手摇式
B.滚筒式、缸盆式、手持式
C.铁斗式、缸盆式、脚踏式
D.铁斗式、滚简式、缸盆式 -
单项选择题
炸制油酥制品时，要将油烧至五成热左右，将制品下锅，在生坯将要定型时加大火力，提高油温，使生坯迅速（）。
A.定型
B.定色
C.定味
D.大小 -
单项选择题
干烙是在（）既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法。
A.面点生坯表面
B.面点生坯表面和锅底
C.锅底
D.面点生坯表面和锅边
