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单项选择题
炸制油酥制品时，要将油烧至五成热左右，将制品下锅，在生坯将要定型时加大火力，提高油温，使生坯迅速（）。
A.定型
B.定色
C.定味
D.大小 -
单项选择题
干烙是在（）既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法。
A.面点生坯表面
B.面点生坯表面和锅底
C.锅底
D.面点生坯表面和锅边 -
单项选择题
铛是用来制作各种（）的面点加热设备。按热能来源分电饼铛和普通（火力）饼铛二类。
A.包类食物
B.饼类食物
C.卷类食物
D.饺类食物
