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单项选择题
干烙是在（）既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法。
A.面点生坯表面
B.面点生坯表面和锅底
C.锅底
D.面点生坯表面和锅边 -
单项选择题
铛是用来制作各种（）的面点加热设备。按热能来源分电饼铛和普通（火力）饼铛二类。
A.包类食物
B.饼类食物
C.卷类食物
D.饺类食物 -
单项选择题
蒸箱的使用应根据热利原科及成品（）的要求，通过蒸汽阀门调节蒸气的大小。
A.质量
B.重量
C.色泽
D.风味
