单项选择题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密
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单项选择题
制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。
A、缩短加热时间
B、高温加热
C、延长加热时间
D、低火加热 -
单项选择题
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
A、煮制法
B、炒制法
C、炸制法
D、腌渍法 -
单项选择题
香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒
