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单项选择题
滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为宜。
A.80
B.100
C.130
D.150 -
单项选择题
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
A.上浆
B.挂糊
C.拍粉
D.腌制 -
单项选择题
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
A.制作和组装
B.切配和拼摆
C.色彩和造型
D.食用和欣赏
