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单项选择题
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
A.制作和组装
B.切配和拼摆
C.色彩和造型
D.食用和欣赏 -
单项选择题
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。
A.配料
B.刀工处理
C.刀工美化
D.切配 -
单项选择题
由于环境（），造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。
A.湿度过大
B.湿度过小
C.湿度相宜
D.湿度失调
