单项选择题
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
A.选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉
B.选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉
C.选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉
D.选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉
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单项选择题
干煸习惯选择（）的动物性原料。
A.纤维粗硬
B.肌肉组织紧密
C.弹性较差
D.筋膜较多 -
单项选择题
滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为宜。
A.80
B.100
C.130
D.150 -
单项选择题
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
A.上浆
B.挂糊
C.拍粉
D.腌制
